Temperos: Flor de sal

Na minha segunda tentativa na cozinha, meu marido me sugeriu utilizar flor de sal para temperar a comida.

Conversando com minha amiga Scheila, ela me disse que adora flor de sal e utiliza muito na cozinha.

Como não conheço (e deve ter mais gente que também não conhece), fui pesquisar.

A flor de sal ou coalho é constituída pelos cristais de sal que se formam à superfície da água, durante a produção de sal marinho em salinas. 

Estes cristais, se não fossem colhidos, acabariam por se depositar no fundo, produzindo então o sal marinho vulgar. A flor do sal é colhida diariamente, cuidadosamente e com um instrumento apropriado, evitando tocar o fundo.

A flor do sal é um ingrediente comum na moderna alta gastronomia, utilizada mundialmente por apreciadores e chefes de cozinha, devido ao seu sabor especial e sua maior riqueza em oligoelementos e micronutrientes.

A Flor de Sal contém mais minerais do que o sal comum. Segue uma análise química de seus componentes:

Mineral                Quantidade

Cloreto de Sódio 94.3 – 97.6%   

Cálcio                 0.19 – 0.20%   

Magnésio            0.42 – 0.79%  

Potássio	0.22 – 0.67%
Ferro	8.0 – 11.1 mg/kg
Iodo	0.5 – <3 mg/kg

   

A utilização da Flor de Sal nas receitas é bem diferente do uso do sal marinho. Ele não deve ser utilizado durante a receita, tampouco ser levado ao fogo, justamente para não perder sua textura crocante. O sabor da Flor de Sal é bem mais concentrado, portanto deve ser utilizado com muita moderação.

Em Blumenau este produto pode ser encontrado no Espaço Gourmet Empório &Wine Bar, no Angeloni (minha amiga Scheila que me deu essa dica no almoço), tentei verificar se na Loja Gourmet da Germania que abriu no Parque Vila Germânica tem a flor de sal mas ontem a noite (sábado) a loja estava fechada.

Obs: para quem gosta de cozinhar no Parque Vila Germânica há três lojas com produtos gourmet: A loja da Hemmer, a Loja Gourmet da Germania e a Decanter possui alguns itens (dei uma olhadinha nos preços na e estão acessíveis).

Bom por enquanto é isso. Abraços para quem leu:)

Fontes: http://pt.wikipedia.org/wiki/Flor_de_sal, http://temperaria.com.br/serie-temperos-flor-de-sal/, www.paneladebarros.com.br, www.marisol.info, www.mercadolivre.com.br,